Рецепт: дрожжевое тесто с яйцом

Рецепт универсального дрожжевого теста для жареных пирожков
Идеально подходит для сладких и несладких начинок. Тесто получается воздушным, мягким и хорошо держит форму.

Ингредиенты:

• Молоко (или вода) — 250 мл

• Свежие дрожжи — 20 г (или сухие — 7 г)

• Сахар — 2 ст. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Яйцо — 1 шт.

• Растительное масло — 50 мл

• Мука — 500–550 г (плюс на подпыл)

Приготовление:

1. Активация дрожжей:

   • Подогрейте молоко до 35–37°C (не горячее!).

   • Растворите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапки.

2. Замес теста:

   • В дрожжевую смесь добавьте яйцо, соль и масло, перемешайте.

   • Постепенно вводите просеянную муку, вымешивая ложкой, а затем руками.

   • Тесто должно стать эластичным, мягким, но не липким. При необходимости добавьте ещё муки.

3. Подъём теста:

   • Накройте миску полотенцем или плёнкой, поставьте в тёплое место на 1–1.5 часа.

   • Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и оставьте ещё на 30 минут.

4. Формирование пирожков:

   • Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, вырежите кружки стаканом.

   • На середину каждой заготовки выложите начинку, защипните края.

5. Жарка:

   • Разогрейте растительное масло в сковороде (слой 1.5–2 см).

   • Обжаривайте пирожки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

   • Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Советы:

• Для пышности дайте сформированным пирожкам постоять 10 минут перед жаркой.

• Начинка должна быть комнатной температуры.

• Если тесто липнет к рукам, смажьте их растительным маслом.

Оптимальная масса шариков для пирожков:
Обычно шарики делят по 50–80 граммов — такой размер удобен для жарки и формирования. После расстойки и обжарки пирожки получатся пышными, но не слишком крупными. Однако можно варьировать вес в зависимости от ваших предпочтений:

• Маленькие пирожки (закусочные): 30–40 г.

• Средние (классические): 50–80 г.

• Крупные (сочные, с большой начинкой): 80–100 г.

Почему именно так?

• Шарики весом 50–80 г после жарки превращаются в пирожки размером с ладонь — их удобно есть, они хорошо пропекаются, а начинка не вытекает.

• Если сделать шарики слишком большими (>100 г), тесто может остаться сырым внутри, а при жарке пирожки будут «расползаться».

• Слишком мелкие (<30 г) сложно начинять, и они быстро пересыхают.

Как работать с шариками:

1. После деления теста на порции скатайте их в гладкие шарики.

2. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10 минут — так тесто станет эластичнее.

3. Каждый шарик аккуратно расплющите в ладони или раскатайте в лепешку (толщиной 0.5–1 см).

4. Выложите начинку (1–2 ч. л. для средних пирожков), защипните края.

Совет:
Если тесто липнет, смажьте руки или поверхность стола растительным маслом (мука может сделать тесто плотнее). Перед жаркой дайте сформированным пирожкам постоять 5–10 минут — это добавит пышности.