Рецепт: оладьи на кефире без яиц

Секрет пышности — в реакции кефира и соды, а также в правильном замесе теста.

Ингредиенты:

• Кефир — 500 мл (лучше комнатной температуры)

• Пшеничная мука — 280-320 г (примерно 2-2,5 стакана по 250 мл)

• Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)

• Соль — ½ ч. ложки

• Сода — 1 ч. ложка (не гасим!)

• Растительное масло — 2 ст. ложки + для жарки

• Ванильный сахар (по желанию) — 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка кефира. Кефир перелейте в глубокую миску. Если он холодный, слегка подогрейте его до комнатной температуры, так реакция с содой будет лучше.

2. Соединяем сухие ингредиенты. В кефир добавьте соль, сахар и соду. Соду не нужно гасить уксусом! Кислый кефир отлично справится с этой задачей сам. Тщательно перемешайте венчиком. Вы сразу увидите, как масса начнет пузыриться — это пошла реакция, которая даст оладьям пышность.

3. Добавляем муку. Муку предварительно просейте через сито — это насытит ее кислородом и сделает тесто еще более воздушным. Начинайте постепенно вводить муку в кефирную смесь, постоянно помешивая. Тесто должно получиться густым, похожим на хорошую сметану. Оно должно медленно сползать с ложки, а не стекать с нее. Муку можете добавлять порциями, чтобы не переборщить. Консистенция зависит от жирности и густы кефира.

4. Вводим масло. В готовое тесто влейте 2 столовые ложки растительного масла и аккуратно перемешайте. Масло в тесте не даст оладьям пригорать.

5. Важный этап — дать тесту отдохнуть. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут. За это время клейковина в муке разойдется, процессы квашения и газообразования продолжат свою работу, и тесто станет еще более воздушным и эластичным. Не перемешивайте тесто после этого!

6. Жарим оладьи. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Масло должно хорошо прогреться.

   • Выкладывайте тесто на сковороду столовой ложкой, которую можно предварительно смачивать в воде, чтобы тесто не липло.

   • Не прижимайте оладьи лопаткой! Это выпустит весь воздух.

   • Жарьте до золотистой корочки на среднем огне с одной стороны, пока на поверхности не появятся пузырьки и она не «схватится». Затем переверните и жарьте с другой стороны до готовности.

7. Подаем. Готовые пышные оладьи подавайте сразу к столу со сметаной, вареньем, медом или любым другим любимым топпингом.

Советы для идеальных оладьев:

• Правильная консистенция: Тесто должно быть гуще, чем на блины. Если оно будет слишком жидким, оладьи не поднимутся и будут плоскими.

• Не мешайте лишний раз: После того как тесто подошло, старайтесь его не перемешивать, чтобы не выпустить пузырьки углекислого газа.

• Сковорода: Идеально подходит чугунная или с антипригарным покрытием.

• Масло для жарки: Не жалейте масла, чтобы оладьи получились с хрустящими боками.