Рецепт: шарлотка с корочкой без яиц

Этот рецепт основан на реакции гашеной соды с кислотой (в нашем случае — уксусом), что дает хороший подъем и пористую, но при этом плотную и влажную текстуру внутри, и хрустящую корочку снаружи.

Яблочная шарлотка без яиц «С хрустящей корочкой»

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 1,5 стакана (~ 200-220 г)

• Сахар — 1 стакан (180-200 г, можно немного меньше)

• Кефир или простокваша — 1 стакан (250 мл)

• Растительное масло без запаха — 6 ст. ложек (90 мл)

• Сода — 1 ч. ложка (без горки)

• Уксус 9% — 1 ст. ложка (для гашения)

• Щепотка соли — чтобы подчеркнуть вкус

Для начинки:

• Яблоки — 3-4 средних (лучше кисло-сладких, типа Семеренко)

• Корица — 1 ч. ложка (по вкусу)

• Сахар — 1-2 ст. ложки (для посыпки яблок, если они кислые)

Для посыпки и корочки (секретный прием!):

• Сахар — 1-2 ст. ложки

• Манная крупа — 1-2 ч. ложки

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовить форму и духовку.
Разогрейте духовку до 180-190°C. Форму для выпечки (примерно 22-24 см) смажьте растительным маслом и присыпьте манной крупой или панировочными сухарями. Это даст дополнительный хруст дну и бокам. Можно использовать пергамент, но без него корочка лучше.

Шаг 2: Сделать тесто.

1. В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры, растительное масло и сахар. Хорошо перемешайте венчиком до полного растворения сахара.

2. Добавьте щепотку соли.

3. Постепенно всыпайте просеянную муку, перемешивая венчиком до получения однородной консистенции, напоминающей густую сметану.

4. Погасите соду уксусом и сразу же введите в тесто, быстро перемешайте. Тесто сразу слегка запузырится. Оно должно быть густым, но легко стекать с ложки.

Шаг 3: Подготовить яблоки.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте их тонкими дольками или небольшими кубиками. Смешайте с корицей и сахаром (по желанию).

Шаг 4: Собрать шарлотку (здесь секрет корочки!).

1. Первый слой: Вылейте примерно половину теста в подготовленную форму.

2. Второй слой: Равномерно распределите все яблочки.

3. Третий слой: Залейте яблоки оставшимся тестом. Старайтесь покрыть все яблоки, чтобы они не торчали наружу и не подгорели.

4. Секрет верхней корочки: Смешайте 1-2 ст. ложки сахара с 1-2 ч. ложками манки. Щедро посыпьте этой смесью всю поверхность будущей шарлотки. Сахар даст карамелизацию и хруст, а манка впитает лишнюю влагу и создаст зернистую текстуру.

Шаг 5: Выпекать.
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 35-45 минут при температуре 180-190°C.

Как проверить готовность?

1. Верх должен быть равномерно золотисто-коричневым, с хрустящей сахарной корочкой.

2. Проткните шарлотку деревянной шпажкой в центре. Она должна выйти сухой или с несколькими влажными крошками, но без жидкого теста.

Шаг 6: Достать и остудить.
Готовую шарлотку достаньте из духовки и дайте ей постоять в форме 10-15 минут. Затем аккуратно подденьте ножом и переверните на решетку или тарелку, а затем снова на другую тарелку, чтобы корочка сверху осталась целой. Полностью остужать под полотенцем не стоит, иначе корочка размякнет. Лучше дать ей остыть просто на воздухе.

Советы для идеальной корочки:

• Не открывайте духовку первые 25 минут, чтобы пирог не осел.

• Для еще более выраженной корочки можно за 5 минут до готовности включить режим «Гриль» или просто увеличить температуру до 200°C, но следите, чтобы не подгорело.

• Манку в посыпке можно заменить мелким миндальным жмыхом или просто использовать один сахар.