Рецепт: жареные лепешки на кефире без яиц

Вот простой и проверенный рецепт:

Ингредиенты (на 8-10 лепешек среднего размера):

• Кефир: 250 мл (1 стакан) - комнатной температуры или слегка теплый. Важно для реакции с содой.

• Соль: 1 ч. л. (без горки) + щепотка для посыпки готовых лепешек (по желанию)

• Сахар: 1-2 ст. л. (по вкусу). Для несладких лепешек можно 1 ч.л. для цвета.

• Сода: 1 ч. л. (без горки) - гасить не нужно, ее "погасит" кислый кефир.

• Мука пшеничная: 300-350 г (2.5 - 3 стакана по 200 мл) + немного для подпыла стола. Мука должна быть просеяна!

• Масло растительное: для жарки (подсолнечное, рапсовое) - достаточно, чтобы покрывало дно сковороды слоем 0.5-1 см.

Приготовление:

1. Смешиваем сухие ингредиенты: В глубокую миску просейте муку (300 г для начала), добавьте соль, сахар и соду. Хорошо перемешайте венчиком или ложкой.

2. Добавляем кефир: Влейте кефир комнатной температуры в миску с сухой смесью.

3. Замешиваем тесто: Начинайте аккуратно перемешивать ложкой или лопаткой, затем переходите на замешивание рукой. Тесто будет липким. Постепенно добавляйте оставшуюся муку (50 г), подсыпая ее небольшими порциями. Важно: Тесто должно получиться мягким, нежным, немного липким к рукам, но при этом собираться в шар и отставать от стенок миски. Не перемучьте! Как только оно собралось, перестаньте добавлять муку. Перемешивайте недолго, буквально 2-3 минуты. Идеальная консистенция важнее точного количества муки.

4. Отдых теста: Слегка смажьте тесто растительным маслом (или миску), накройте миску пищевой пленкой, полотенцем или просто тарелкой и оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Это позволит клейковине расслабиться, и тесто станет более податливым.

5. Формируем лепешки: Стол слегка припылите мукой. Выложите тесто. Разделите его на 8-10 равных частей (примерно с куриное яйцо или чуть меньше). Каждый кусочек сформируйте в шарик.

6. Раскатываем: Каждый шарик аккуратно раскатайте скалкой в круглую лепешку толщиной примерно 3-5 мм. Не стремитесь к идеальному кругу, главное - равномерная толщина. Можно просто растянуть и расплющить шарик руками, придавая круглую форму.

7. Жарим: Нагрейте сковороду (лучше чугунную или с толстым дном) на среднем огне. Налейте растительное масло слоем около 0.5-1 см. Масло должно быть хорошо разогрето (проверьте, бросив щепотку муки - должно зашипеть). Убавьте огонь до средне-слабого.

8. Жарка: Аккуратно положите лепешку в масло. Жарьте 1.5-2 минуты с одной стороны, пока не появится золотисто-коричневый красивый цвет и пузыри. Переверните вилкой или лопаткой и жарьте еще 1-1.5 минуты с другой стороны до румяности.

9. Убираем лишнее масло: Готовую лепешку выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Можно сразу смазать сливочным маслом или посыпать щепоткой соли/сушеного чеснока/зелени (по желанию).

10. Повторяем: Жарьте остальные лепешки, подливая масло по мере необходимости и регулируя огонь (если сковорода перегревается, масло дымится, а лепешки быстро темнеют снаружи, но не пропекаются внутри - убавьте огонь).

11. Подаем: Подавайте лепешки горячими или теплыми. Они невероятно вкусны сами по себе, со сметаной, сливочным маслом, медом, вареньем, сыром, зеленью или как хлеб к супу/борщу.

Советы и вариации:

• Мука: Если тесто все же кажется слишком липким при раскатке, не бойтесь хорошо подпылить стол и скалку мукой.

• Кефир: Чем кислее кефир, тем лучше реакция с содой и воздушнее лепешки. Можно использовать простоквашу или натуральный йогурт.

• Толщина: Тонкие лепешки (3 мм) будут хрустящими, толстые (5 мм) - более пышными внутри.

• Добавки: В тесто можно добавить:

  • Чеснок: 1-2 зубчика, пропущенных через пресс (вместе с кефиром).

  • Зелень: Мелко рубленый укроп, петрушку, зеленый лук (2-3 ст.л.).

  • Специи: Щепотку сушеных трав (орегано, базилик), паприку, куркуму.

  • Семена: Кунжут, льняное семя (1-2 ст.л., добавить в сухую смесь).

• Сладкий вариант: Увеличьте сахар до 3-4 ст. л., добавьте в тесто ванилин или корицу. Подавайте с медом, вареньем, фруктами.

• Жарка без масла: Можно попробовать жарить на сухой сковороде, как тонкие армянские лаваши, но корочка будет другой (сухой и менее хрустящей), а лепешки менее пышными.